Portugal, dieses Land mit seiner reichen Geschichte und Kultur, ist auch ein wahrer Schatz für Liebhaber der guten Küche. Mit seinen wunderschönen Landschaften und goldenen Stränden hält es eine weitere, ebenso verführerische Überraschung bereit: seine Gastronomie. Jedes portugiesische Gericht erzählt eine Geschichte, die manchmal Jahrhunderte alt ist und von traditionellem Können und der Vielfalt der lokalen Zutaten geprägt wird. Sind Sie bereit für eine Gourmet-Tour durch Portugal? Lassen Sie sich durch einige der kulinarischen Spezialitäten führen, für die das Land so berühmt ist.
Portugiesische Gerichte in Lissabon essen
Bevor Sie beginnen, finden Sie unten eine Auswahl an Aktivitäten, bei denen Sie in Restaurants in Lissabon diese ikonischen portugiesischen Gerichte probieren oder während Workshops zubereiten können. Die ausgewählten Aktivitäten sind die am besten bewerteten und wurden von Hunderten von Besuchern getestet!
Cataplana: Das Wesen der Algarve
Die Cataplana ist mehr als nur ein Gericht; sie ist eine echte Institution an der Algarve. Sie hat ihren Namen von dem Gefäß, das für ihre Zubereitung verwendet wird, einer Art Schmortopf, der aus zwei konkaven Teilen besteht. Durch das langsame und schonende Garen in diesem Topf bleiben alle Aromen der Zutaten erhalten. Traditionell besteht die Cataplana aus Meeresfrüchten oder Fisch, manchmal auch aus Fleisch, mit frischem Gemüse und sorgfältig ausgewählten Gewürzen.
In jedem Bissen findet man den Duft des Ozeans und eine einzigartige geschmackliche Komplexität, die dieser uralten Zubereitungsart eigen ist. Die von vielen empfohlene Version enthält Seeteufel und verschiedene Meeresfrüchte und bietet eine Explosion von Meeresaromen auf dem Gaumen.
Francesinha: das ikonische Sandwich aus Porto
Das aus Porto stammende Francesinha ist viel mehr als nur ein Sandwich. Es ist eine großzügige Mischung aus Fleisch, geschmolzenem Käse und einer speziellen Soße auf Tomaten- und Bierbasis, die oft mit Pommes frites und manchmal sogar mit einem Spiegelei serviert wird. Dieses gesellige Gericht kann man in vielen Restaurants und Bars im Norden Portugals genießen, besonders in Porto und Braga.
Wenn es ein entscheidendes Element für eine gute Francesinha gibt, dann ist es unbestreitbar die Soße. Jedes Restaurant hat sein eigenes Geheimrezept, das den endgültigen Geschmack stark beeinflusst. In Braga gibt es einige Lokale, die für ihre Interpretation dieser kulinarischen Spezialität berühmt sind und Feinschmecker aus dem ganzen Land anziehen.
Bacalhau com Natas: Kabeljau in allen Variationen
Bacalhau com Natas ist ein Eckpfeiler der portugiesischen Küche. Dieses cremige Gratin aus Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch, das mit Bechamel übergossen und im Ofen überbacken wird, ist eine herzerwärmende Delikatesse. Gesalzener und getrockneter Kabeljau wird seit dem 15ᵉ Jahrhundert wegen seiner dauerhaften Haltbarkeit verwendet, wodurch eine Vielzahl von Rezepten mit diesem Fisch entstanden ist.
In Portugal sagt man, dass es so viele Kabeljau-Rezepte gibt, wie es Tage im Jahr gibt! Obwohl die genauen Ursprünge dieses Gerichts umstritten sind, ist es eine konstante Tradition, diesen “Bacalhau” bei Familienzusammenkünften oder nationalen Feiertagen zu genießen.
Arroz de Marisco: Reis mit Meeresfrüchten
Arroz de Marisco ist ein klassisches Gericht, das für jeden, der Portugal besucht, ein Muss ist. Dieses Reisgericht, das mit einer Brühe aus Meeresfrüchten geschmort und mit Miesmuscheln, Garnelen, Tintenfischen, Venusmuscheln und manchmal auch Fischstücken angereichert wird, ist ein maritimer Leckerbissen. Die Zubereitungsschritte beinhalten das Anbraten von Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl, bevor der Reis und die Brühe hinzugefügt werden, gefolgt von den Meeresfrüchten.
Dieses Rezept variiert je nach Region leicht, behält aber immer seinen reichen und aromatischen Charakter. Normalerweise wird zu diesem warmen Arroz ein grüner Salat gereicht, was die Mahlzeit sowohl reichhaltig als auch ausgewogen macht.
Amêijoas in Bulhão Pato: der authentische Geschmack von Herzmuscheln
Amêijoas à Bulhão Pato sind sorgfältig zubereitete Herzmuscheln in einer einfachen, aber himmlischen Sauce aus Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. Diese Muscheln sind wegen ihrer zarten Textur und ihres ausgeprägten Geschmacks sehr beliebt. Zunächst werden Knoblauch und Petersilie in Olivenöl angebraten, bevor man die Amêijoas hinzufügt und sie langsam gart, bis sie sich öffnen.
Dieses Gericht ist nicht nur ein lokaler Favorit, sondern auch ein geselliger Leckerbissen, den man leicht mit Freunden bei einem Glas kühlem portugiesischen Weißwein teilen kann. Es verkörpert perfekt den Geist der portugiesischen Küche: einfache Zutaten zu verwenden, um außergewöhnlich schmackhafte Gerichte zu kreieren.
Reis mit Ente: Arroz de Pato
Arroz de Pato ist eine Spezialität, die den Reichtum der Ente mit der Einfachheit des Reises verbindet. Die Ente wird zunächst in einer aromatisierten Brühe mit Gemüse, Weißwein und Gewürzen gekocht. Nach dem Garen wird sie zerzupft und mit Reis vermischt, der die aromatisierte Brühe aufgenommen hat.
Für noch mehr Geschmack werden Chouriço-Scheiben, Erbsen, Oliven und manchmal sogar Schinken hinzugefügt, was eine Vielfalt an Texturen und Geschmäckern bietet. Warm serviert ist dieses wärmende Gericht ideal für ein Abendessen mit Freunden oder der Familie.
Bacalhau in Brás: eine perfekte Fusion aus Kabeljau und Kartoffeln
Bacalhau à Brás ist eine weitere berühmte Variation von Kabeljaugerichten. Bestehend aus zerfasertem Kabeljau, fein geschnittenen und frittierten Kartoffeln, Zwiebeln und Rührei, bietet dieses Gericht eine unwiderstehliche Kombination von Aromen und Texturen. Der letzte Schliff kommt von den schwarzen Oliven und der gehackten Petersilie, die als Garnitur darüber gestreut werden.
Dieses Gericht wird häufig als Vorspeise serviert, kann aber auch als Hauptgericht genossen werden. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie die Portugiesen bescheidene Zutaten in ein königliches Festmahl verwandeln, das man am besten mit einem gut gewählten portugiesischen Wein genießt.
Cozido à Portuguesa: der großzügige Eintopf vom Land
Cozido à Portuguesa ist ein ikonisches Gericht, das das bäuerliche Erbe Portugals verkörpert. Dieser rustikale Eintopf kombiniert verschiedene Fleischsorten (Rind, Schwein, Chorizo, Huhn) und Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Kohl), die langsam geschmort werden, um reichhaltige und herzerwärmende Aromen zu entfalten.
Dieses nahrhafte Gericht entstand in den ländlichen Gebieten Portugals und wurde oft für große Familienessen zubereitet, wobei die lokal verfügbaren Zutaten verwendet wurden. Heute ist es im ganzen Land beliebt, vor allem im Winter.
Polvo in Lagareiro: in Olivenöl gegrillter Oktopus
Polvo à Lagareiro ist ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, bei dem der Oktopus im Mittelpunkt steht, der perfekt gegrillt und mit reichlich Olivenöl übergossen wird. Zusammen mit Bratkartoffeln und grünem Gemüse ist dieses Gericht ein Muss für alle Liebhaber von Meeresfrüchten.
“Lagareiro” bezieht sich auf die traditionellen Olivenpressen, die zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden, das ein wesentlicher Bestandteil der portugiesischen Küche ist. Dieses Gericht feiert die Liebe Portugals zu seinen Meeresprodukten und seinem hochwertigen Olivenöl.
Sardinhas Assadas: Der Duft von Volksfesten
Gegrillte Sardinen sind ein Symbol für portugiesische Feiern, besonders während des Sankt-Antonius-Festes in Lissabon. Sie werden über der Glut gegrillt und mit frischem Brot oder Kartoffeln und einem Salat aus eingelegten Paprikaschoten serviert.
Während der Sommerfestivals füllen sich die Straßen mit dem Geruch von gegrillten Sardinen und schaffen eine festliche und gesellige Atmosphäre, die Einheimische und Besucher zusammenbringt.
Carne de Porco in Alentejana: Land und Meer in Harmonie
Dieses einzigartige Gericht vereint marinierte Schweinefleischstücke und Venusmuscheln, die zusammen gekocht werden, zu einer überraschenden Kombination aus Land- und Meeresgeschmack. Das Ganze wird oft mit frittierten Kartoffeln serviert und mit frischem Koriander garniert.
Obwohl es dem Alentejo zugeschrieben wird, einer Region, die für ihre Qualitätsschweine berühmt ist, argumentieren einige, dass das Gericht seine Wurzeln in der Algarve hat. Diese Debatte verdeutlicht den Reichtum und die Vielfalt der portugiesischen Küche.
Frango Assado: das ikonische gegrillte Huhn
Frango Assado, oder gegrilltes Huhn, wird in einer Mischung aus Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und Gewürzen mariniert und dann langsam über einem Holz- oder Kohlefeuer gegart. Es wird mit Pommes frites und einem Salat serviert und ist aus den portugiesischen Churrasqueiras nicht wegzudenken.
Dieses einfache, aber schmackhafte Gericht ist eine beliebte Option für Mahlzeiten mit der Familie oder Freunden und wird wegen seines rauchigen und saftigen Geschmacks geschätzt.
Bifanas: das beliebte Sandwich
Bifanas sind Sandwiches mit mariniertem und gewürztem Schweinefleisch, die in knusprigem Brot serviert werden. Dieses schnelle und preiswerte Gericht ist ein Favorit der Portugiesen.
Entstanden in den traditionellen Tavernen, ist dieses Sandwich heute ein Muss an Straßenständen und in kleinen Restaurants im ganzen Land.
Moelas: Magen in Soße
Moelas, oder Hühnermägen, werden in einer reichhaltigen Soße aus Tomaten, Weißwein, Knoblauch und Gewürzen geschmort. Dieses Gericht wird oft als Vorspeise oder als Beilage mit frischem Brot serviert.
In den ländlichen Gegenden Portugals war dieses Gericht eine Möglichkeit, jeden Teil des Tieres zu verwerten, und spiegelt eine tief in der Kultur verwurzelte Anti-Verschwendungs-Küche wider.
Alcatra: der Eintopf der Azoren
Der von der Insel Terceira stammende Alcatra ist ein Rindfleischeintopf, der in Rotwein mit Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Gewürzen geschmort wird. Dieses Gericht wird in einem Tontopf gekocht und verkörpert die kulinarischen Traditionen der Azoren.
Das langsame Garen in einem Tontopf verleiht dem Fleisch eine unvergleichliche Geschmackstiefe und Zartheit.
Tripas in Moda do Porto: ein maritimes Erbe
Tripas à Moda do Porto sind ein Eintopf aus Kutteln, weißen Bohnen, Würstchen und Gemüse. Dieses emblematische Gericht aus Porto hat seine Ursprünge in der Zeit der großen Entdeckungsreisen zur See.
Die Einwohner von Porto, die den Spitznamen “Tripeiros” trugen, gaben den Seeleuten ihr bestes Fleisch und behielten nur die Kutteln. Dieser Akt der Großzügigkeit führte zur Entstehung dieses Gerichts, das heute ein Symbol des lokalen Stolzes ist.
Bacalhau in Gomes de Sá: Ehrung eines Kabeljauhändlers
Dieses Gericht wurde von Gomes de Sá, einem Kaufmann aus Porto, kreiert und kombiniert Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln, hartgekochte Eier und schwarze Oliven, die im Ofen überbacken werden.
Das Gericht entstand im XIXᵉ Jahrhundert in einem Restaurant in Porto und hat sich seitdem als eines der beliebtesten Kabeljau-Rezepte des Landes etabliert.
Wenn Sie diese typisch portugiesischen Gerichte kennenlernen, begeben Sie sich auf eine einzigartige gastronomische Reise. Jede Spezialität enthüllt einen Teil der Geschichte und Kultur Portugals und bietet weit mehr als nur kulinarische Köstlichkeiten. Guten Appetit und viel Spaß beim kulinarischen Entdecken!
