Le Portugal, ce pays riche en histoire et en culture, est aussi un véritable trésor pour les amateurs de bonne cuisine. Avec ses paysages magnifiques et ses plages dorées, il réserve une autre surprise tout aussi séduisante : sa gastronomie. Chaque plat portugais raconte une histoire, parfois vieille de plusieurs siècles, marquée par le savoir-faire traditionnel et la diversité des ingrédients locaux. Vous êtes prêts pour un tour gourmand du Portugal ? Laissez-vous guider à travers quelques-unes des spécialités culinaires qui font la réputation de ce pays.
Manger des plats portugais à Lisbonne
Avant de commencer, vous trouverez ci-dessous une sélection d’activités qui vous permettront de déguster dans des restaurants de Lisbonne ou de préparer durant des ateliers ces plats portugais emblématiques. Les activités sélectionnées sont les mieux notées et ont été testées par des centaines de visiteurs !
Cataplana : l’essence de l’Algarve
La Cataplana est bien plus qu’un plat ; c’est une véritable institution en Algarve. Elle tire son nom du récipient utilisé pour sa préparation, une sorte de cocotte composée de deux parties concaves. La cuisson lente et douce dans cette marmite permet de conserver toutes les saveurs des ingrédients. Traditionnellement, la Cataplana se compose de fruits de mer ou de poissons, parfois de viande, avec des légumes frais et des épices soigneusement choisies.
Dans chaque bouchée, on retrouve le parfum de l’océan et une complexité gustative unique, propre à ce mode de cuisson ancestral. La version recommandée par beaucoup comprend de la lotte et divers fruits de mer, offrant une explosion de saveurs marines sur le palais.
Francesinha : le sandwich emblématique de Porto
Originaire de Porto, la Francesinha est bien plus qu’un simple sandwich. C’est un mélange généreux de viande, de fromage fondu et d’une sauce spéciale à base de tomate et de bière, souvent accompagné de frites et parfois même d’un œuf au plat. Ce plat convivial se savoure dans bon nombre de restaurants et bars du nord du Portugal, particulièrement à Porto et Braga.
S’il y a un élément déterminant pour une bonne Francesinha, c’est indéniablement la sauce. Chaque restaurant possède sa recette secrète, influençant fortement le goût final. À Braga, certains établissements sont réputés pour leur interprétation de cette spécialité culinaire, attirant les gourmets de tout le pays.
Bacalhau com Natas : la morue sous toutes ses formes
Le Bacalhau com Natas est un pilier de la cuisine portugaise. Ce gratin crémeux de morue, pommes de terre, oignons et ail, nappé de béchamel et gratiné au four, est un délice réconfortant. La morue salée et séchée est utilisée depuis le 15ᵉ siècle pour sa conservation durable, donnant naissance à une multitude de recettes à base de ce poisson.
Au Portugal, on dit qu’il existe autant de recettes de morue qu’il y a de jours dans l’année ! Bien que les origines exactes de ce plat soient disputées, la tradition constante est celle de déguster ce « bacalhau » lors des rassemblements familiaux ou des fêtes nationales.
Arroz de Marisco : le riz aux fruits de mer
L’Arroz de Marisco est un mets classique incontournable pour tous ceux qui visitent le Portugal. Ce plat de riz mijoté avec un bouillon de fruits de mer et enrichi de moules, crevettes, calamars, palourdes, et parfois de morceaux de poisson, est un régal maritime. Les étapes de préparation impliquent de faire revenir ail et oignons dans de l’huile d’olive avant d’ajouter le riz et le bouillon, suivi par les fruits de mer.
Cette recette varie légèrement selon les régions, mais conserve toujours son caractère riche et aromatique. En général, on accompagne cet arroz chaud d’une salade verte, rendant le repas à la fois copieux et équilibré.
Amêijoas à Bulhão Pato : le goût authentique des coques
Les Amêijoas à Bulhão Pato sont des coques préparées avec soin dans une sauce simple mais divine à base d’ail, persil et huile d’olive. Ces mollusques bivalves sont très appréciés pour leur texture tendre et leur saveur prononcée. On commence par faire revenir l’ail et le persil dans de l’huile d’olive avant d’ajouter les amêijoas et de les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Ce plat est non seulement un favori local mais aussi une gourmandise conviviale facile à partager entre amis autour d’un verre de vin blanc portugais frais. Il incarne parfaitement l’esprit de la cuisine portugaise : utiliser des ingrédients simples pour créer des plats extraordinairement savoureux.
Riz au canard : l’Arroz de Pato
L’Arroz de Pato est une spécialité qui combine la richesse du canard avec la simplicité du riz. Le canard est d’abord cuit dans un bouillon aromatisé avec des légumes, du vin blanc et des épices. Une fois cuit, il est effiloché et mélangé avec du riz ayant absorbé le bouillon parfumé.
Pour encore plus de goût, des tranches de chouriço, des petits pois, des olives et parfois même du jambon sont ajoutés, offrant une variété de textures et de saveurs. Servi chaud, ce plat réconfortant est idéal pour un dîner entre amis ou en famille.
Bacalhau à Brás : une fusion parfaite de morue et de pommes de terre
Le Bacalhau à Brás est une autre déclinaison célèbre des plats à base de morue. Composé de morue effilochée, de pommes de terre finement coupées et frites, d’oignons et d’œufs brouillés, ce plat offre une combinaison de saveurs et de textures irrésistible. La touche finale vient des olives noires et du persil haché parsemé en garniture.
Ce plat est souvent servi comme entrée, mais peut aussi être dégusté en plat principal. C’est un exemple parfait de la manière dont les Portugais transforment des ingrédients humbles en un festin royal, à savourer de préférence avec un vin portugais bien choisi.
Cozido à Portuguesa : le ragoût généreux des campagnes
Le Cozido à Portuguesa est un plat emblématique qui incarne l’héritage paysan du Portugal. Ce ragoût rustique combine viandes variées (bœuf, porc, chorizo, poulet) et légumes (pommes de terre, carottes, chou) mijotés lentement pour révéler des saveurs riches et réconfortantes.
Né dans les campagnes portugaises, ce plat nourrissant était souvent préparé pour les grands repas de famille, utilisant les ingrédients disponibles localement. Aujourd’hui, il est apprécié dans tout le pays, particulièrement en hiver.
Polvo à Lagareiro : le poulpe grillé à l’huile d’olive
Le Polvo à Lagareiro est un plat simple mais raffiné qui met en valeur le poulpe, grillé à la perfection et arrosé d’une généreuse quantité d’huile d’olive. Accompagné de pommes de terre rôties et de légumes verts, ce plat est un incontournable pour les amateurs de fruits de mer.
« Lagareiro » fait référence aux pressoirs traditionnels utilisés pour produire de l’huile d’olive, élément essentiel dans la cuisine portugaise. Ce plat célèbre l’amour du Portugal pour ses produits marins et son huile d’olive de qualité.
Sardinhas Assadas : le parfum des fêtes populaires
Les sardines grillées sont un symbole des célébrations portugaises, particulièrement durant les fêtes de la Saint-Antoine à Lisbonne. Grillées sur des braises, elles sont servies avec du pain frais ou des pommes de terre et une salade de poivrons marinés.
Pendant les festivals d’été, les rues s’emplissent de l’odeur des sardines grillées, créant une ambiance festive et conviviale qui rassemble les habitants et les visiteurs.
Carne de Porco à Alentejana : terre et mer en harmonie
Ce plat unique marie des morceaux de porc marinés et des palourdes, cuisinés ensemble pour une combinaison surprenante de saveurs terrestres et marines. Le tout est souvent accompagné de pommes de terre frites et garni de coriandre fraîche.
Bien qu’attribué à l’Alentejo, une région célèbre pour ses porcs de qualité, certains soutiennent que ce plat a des racines en Algarve. Ce débat illustre la richesse et la diversité de la cuisine portugaise.
Frango Assado : le poulet grillé emblématique
Le Frango Assado, ou poulet grillé, est mariné dans un mélange d’ail, citron, huile d’olive et épices, puis cuit lentement sur un feu de bois ou de charbon. Servi avec des frites et une salade, il est incontournable dans les churrasqueiras portugaises.
Ce plat, simple mais savoureux, est une option populaire pour les repas en famille ou entre amis, apprécié pour son goût fumé et juteux.
Bifanas : le sandwich populaire
Les Bifanas sont des sandwichs au porc mariné et épicé, servis dans un pain croustillant. Ce plat rapide et économique est un favori des Portugais.
Né dans les tavernes traditionnelles, ce sandwich est devenu un incontournable des stands de rue et des petits restaurants à travers le pays.
Moelas : les gésiers en sauce
Les Moelas, ou gésiers de poulet, sont mijotés dans une sauce riche à base de tomates, vin blanc, ail et épices. Ce plat est souvent servi en entrée ou en accompagnement avec du pain frais.
Dans les campagnes portugaises, ce plat était un moyen d’utiliser chaque partie de l’animal, reflétant une cuisine anti-gaspillage profondément ancrée dans la culture.
Alcatra : le ragoût des Açores
Originaire de l’île de Terceira, l’Alcatra est un ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge avec des oignons, de l’ail, du bacon et des épices. Cuit dans un pot en terre cuite, ce plat incarne les traditions culinaires des Açores.
La cuisson lente dans un récipient en terre cuite confère une profondeur de saveur et une tendreté inégalée à la viande.
Tripas à Moda do Porto : un héritage maritime
Les Tripas à Moda do Porto sont un ragoût à base de tripes, haricots blancs, saucisses et légumes. Ce plat emblématique de Porto trouve ses origines dans l’époque des grandes explorations maritimes.
Les habitants de Porto, surnommés « Tripeiros », ont donné leurs meilleures viandes aux marins, ne gardant que les tripes. Cet acte de générosité a donné naissance à ce plat, aujourd’hui symbole de fierté locale.
Bacalhau à Gomes de Sá : hommage à un marchand de morue
Créé par Gomes de Sá, un marchand de Porto, ce plat associe de la morue, des pommes de terre, des oignons, des œufs durs et des olives noires, le tout gratiné au four.
Ce plat est né au XIXᵉ siècle dans un restaurant de Porto et s’est depuis imposé comme une des recettes de morue les plus appréciées du pays.
En découvrant ces plats typiques portugais, vous embarquez pour un voyage gastronomique unique. Chaque spécialité révèle une partie de l’histoire et de la culture du Portugal, offrant bien plus que de simples délices culinaires. Bon appétit et bonne découverte culinaire !
